sushi-chef

Stagiair(e) Sushi Chef – Sint Maarten (Caribbean)

Locatie: The Palapa Hidden Oasis – Sint Maarten
Duur: 3–6 maanden (start flexibel; high season nov–apr)
Uren: 40–48 u p/w (avonden/weekenden mogelijk)
Taal: Nederlands & Engels
Vergoeding: Stagevergoeding + hulp bij huisvesting & crew-maaltijden

Over Palapa

The Palapa Hidden Oasis is een high-end open-lucht restaurant met sushi lounge en cocktailbar (Club 28). We werken met dagverse Caribische vis (tuna, wahoo, mahi-mahi, snapper) en schone smaken. Onze nieuwe sushi- en pastry-keukens zijn gekoeld — perfect voor rijst, snijwerk en voedselveiligheid.

Jouw stage (hands-on)

• Rijstmeester basics: wassen, koken, afzuren, consistentie bewaken

• Snijtechniek & fileteren: hele vis uitbenen, portioneren, bewaarschema’s

• Nigiri / Sashimi / (Ura)Maki / Gunkan / Temaki + Aburi (torch) & tempura

• Sauces & garnish: ponzu, nikiri, tare, pickles, furikake, yuzu, lokale citrus

• Mise-en-place → service (tempo, net werk, clean station)

• HACCP & allergenen in tropisch klimaat (met gekoelde werkruimte)

• Costing & yield: margebewust werken, snijverlies minimaliseren

• Samenwerking met keuken, pastry en bar (pairings, lounge specials)

Wie jij bent

• Ambitieus, leergierig, precies — je wilt als sushi chef groeien, punt.

• Respect voor product, mesvaardig, schone werkstijl, zero-waste mindset.

• Teamplayer die kan schakelen in een multiculturele omgeving.

• Niet bang om van Nederland naar Sint Maarten te gaan voor je stage.

• Opleiding MBO/HBO Horeca/Koksopleiding (of gelijkwaardig), stage-eisen op orde.

Wat wij bieden

• Serieuze leercurve met 1-op-1 feedback en duidelijke standaarden

• Gekoelde sushi-keuken voor topkwaliteit en werkcomfort

• Stagevergoeding, hulp bij huisvesting, crew-maaltijden

• Toegang tot premium producten & lokale visserij

• Sterke referentie na succesvolle afronding

Solliciteren (via Stage-App)

Upload:

1. CV

2. Korte motivatie (waarom sushi? waarom Cariben?)

3. Portfolio (3–6 foto’s van jouw sushi/knife work)

4. Gewenste startdatum en duur

Dit is je kans om in een topteam, op een uniek eiland, je sushi-skills hard te versnellen. Als je alles op alles zet, horen we je graag.

— The Palapa Hidden Oasis Team